Shi Mo Cha

Shi Mo Cha ist eine Grüntee-Spezialität vom Gipfel des Wuxi Shan in einem weit abgelegenen Naturreservat in der Huang Shan Region. Er wird in dieser Form nur in den Bergdörfern am Berg Wuxi und hauptsächlich für den Eigenbedarf und die lokalen Märkte vor Ort produziert. Für die Herstellung werden die Pflanzen des Huang Shan Mao Feng verwendet.

Das Besondere gegenüber dem klassischen Huang Shan Mao Feng ist das für diesen Tee aufwändigere Herstellungsverfahren. Er erhält dadurch seine spezielle Form, ist aromatischer im Geschmack und bekommt durch die Bearbeitung eine dunkle Farbe. Unsere Produzentenfamilie (s. Bilder oben) hat über Generationen Erfahrung in der Herstellung dieser Sorte. Die frischen Teeblätter werden von Hand zunächst verteilt und leicht gebalgt. Es folgt danach ein ca. 30 minütiges Röstens von Hand in einer kleinen Pfanne bei gleichzeitigem Vorformen des Tees mit dem Handballen. Die Blätter verlieren hier bereits einen großen Teil ihrer Feuchtigkeit. Der Tee wird dann in einer größeren Pfanne weiter bei ca. 80 Grad geröstet und dabei zu seiner typischen gekräuselten Form gewalgt.

Das Walgen in den erhitzten Pfannen raut die obere Blattstruktur leicht auf und Oxidationsprozesse sorgen für einen kurzen Moment dafür, dass neue aromatische Verbindungen entstehen. Durch das Erhitzen/Rösten wird eine weitere Oxidation aber sofort gestoppt. Der Prozess erfordert viel Erfahrung. Dabei muss auf Gleichmäßigkeit, der richtigen Röstdauer bei der richtigen Temperatur geachtet werden. Wegen des großen Arbeitsaufwandes wird der Tee in der Form hauptsächlich für den Eigenbedarf produziert.